Assunzione di olio di acidi grassi

Che si tratti di grasso vegetale o animale, ogni grammo apporta 9 calorie. Tuttavia, l'olio vegetale contiene sostanze che scompongono i grassi. Un apporto moderato è benefico, ma non significa che le calorie siano basse. Molte persone pensano che l'olio vegetale sia sicuro e possa essere consumato di più. Questo è un concetto sbagliato. Non solo le persone che vogliono perdere peso devono limitare l’assunzione di olio vegetale per evitare di essere dannoso per la perdita di peso, ma le persone che vogliono essere sane e longeve dovrebbero farlo ancora di più.
Esistono tre tipi di acidi grassi di cui le persone hanno bisogno: acidi grassi polinsaturi, acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi saturi. Gli oli da cucina che utilizziamo comunemente contengono solitamente i tre acidi grassi necessari al corpo umano.
L'apporto giornaliero di grassi di ogni persona può rappresentare solo il 20% del totale delle calorie alimentari giornaliere (il consumo giornaliero di olio è controllato tra 15 e 30 ml). Ogni persona dovrebbe mangiare tutti e tre gli acidi grassi ogni giorno e non può preferire un olio qualsiasi, altrimenti l'assunzione di grassi risulterà sbilanciata e causerà malattie. L'assunzione giornaliera di acidi grassi monoinsaturi dovrebbe rappresentare il 10%, di acidi grassi polinsaturi dovrebbe rappresentare il 10% e di acidi grassi saturi dovrebbe essere inferiore al 10%.
I componenti principali dell'olio animale, dell'olio di cocco e dell'olio di palma sono acidi grassi saturi e il contenuto di acidi grassi polinsaturi è molto basso.
L'olio d'oliva, l'olio di noci (olio di argan), l'olio di colza, l'olio di mais e l'olio di arachidi hanno un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi. Tra i tre acidi grassi necessari al corpo umano, gli acidi grassi monoinsaturi sono i più necessari. L'olio di mais e l'olio d'oliva possono essere utilizzati come importanti fonti di questo acido grasso.
I grassi contenuti negli oli vegetali come olio di girasole, olio di mais, soia e pesce marino sono per lo più acidi grassi polinsaturi. Gli acidi grassi polinsaturi sono i componenti principali di questi oli commestibili e gli altri due acidi grassi non sono molti. Tra i tre acidi grassi, gli acidi grassi polinsaturi sono i più instabili. A temperature elevate di frittura, frittura in padella o in padella, si ossidano più facilmente in oli tossici. E gli acidi grassi polinsaturi sono una delle materie prime importanti per le membrane cellulari umane.