Gli standard nazionali per gli oli vegetali riguardano principalmente indicatori come il numero di acidità, il numero di perossidi e il residuo di solvente.
Valore di acidità: secondo lo standard nazionale britannico sulla sicurezza alimentare 2716-2018 dell'olio vegetale, il numero di acidità dell'olio vegetale commestibile non è superiore a 3 mg/g. Il valore di acidità è un indicatore della qualità dell'olio. A parità di olio, più basso è l'indice di acidità, più fresco sarà l'olio. Al contrario, quanto più l'indice di acidità supera lo standard, tanto maggiore è il grado di deterioramento dell'olio, tanto più sostanze nocive si accumulano nell'olio e tanto più malsano è il cibo trasformato.
Valore di perossido: lo standard nazionale limita il valore di perossido nell'olio commestibile, che è un indicatore di controllo di qualità nel processo di lavorazione e un indicatore del limite di sicurezza igienica per il prodotto. Il valore di perossido alto o basso riflette il tasso di decomposizione, ossidazione e deterioramento dell'olio. Un valore di perossido troppo alto può essere dannoso per la salute umana.
Residuo di solvente: per oli commestibili specifici, come il petrolio greggio di arachidi e il petrolio greggio di soia, lo standard nazionale stabilisce il valore massimo consentito di residuo di solvente. Ad esempio, il residuo di solvente nell'olio grezzo di arachidi non deve superare 100 mg/kg, mentre il residuo di solvente nel primo grado di olio di arachidi finito lisciviato non deve essere rilevato e il secondo e il terzo grado devono essere inferiori o uguali a 50 mg/kg. kg.
Questi standard sono formulati per proteggere la salute e la sicurezza dei consumatori e garantire la qualità e la sicurezza igienica dell'olio commestibile. Inoltre, l'aggiornamento e la revisione degli standard nazionali, come GB 2716-2018, prevede requisiti più severi sull'indice di acidità rispetto agli standard precedenti, riflettendo il continuo miglioramento degli standard di sicurezza alimentare.